廣西六堡茶工藝流程

發布日期:2018-07-10 00:00

廣西六堡茶工藝流程介紹:

采摘過程

過去,六堡茶初制由農戶手工操作,采摘標準1芽3、4、5葉。其初制方法是:“將葉采下后,放于沸騰的水中,使其葉軟而柔即得,約五分鐘置于籮中,用木頭壓,至茶葉卷縮為度,然后以火焙干,干燥后以蒸氣蒸至柔后,乃置于籮內存放待售?!?937年,《廣西特產志略》載:“日間將茶摘取,放之于籃,入夜置釜中炒到比較軟,視茶內含粘液,略起膠時,即提取,乘其未凍,用器搓揉,搓之愈熟,則葉愈收縮而細小,再用微火焙干。轉為黑色,成為茶葉?!?/span>

初制過程

殺青 —揉捻 —漚堆 —復揉 —干燥。六堡茶的初制工藝是:鮮葉原料多為1芽3、4葉,白天采,晚上制。六堡茶殺青鍋溫160℃,每鍋投葉2—2.5千克,殺青機每次投葉7.5千克,下鍋后先悶炒后揚炒,然后悶揚結合,嫩葉多揚少悶,老葉多悶少揚。一般殺青5—6分鐘,到芽葉柔軟,茶梗折而不斷,葉色轉為暗綠為適度。攤涼后進行揉捻,有手揉和機揉兩種,手揉一次可揉l—1.5千克,機揉依揉捻機的大小而定。

六堡茶代理

復制過程

過篩整形 —揀梗揀 —拼堆 —冷發酵 —烘干—上蒸 —踩簍 —涼置陳化。六堡茶揉捻以整形為主,細胞破損為輔,葉破損率在40%即可,揉時加壓要適度,其過程大體如下:輕揉 —輕壓 —稍重壓 —輕壓 —輕揉,揉后解塊。一般1—2級茶揉40分鐘,3級以下的茶揉45—50分鐘。揉好之后,進行漚堆,即將揉好的茶坯放入籮內或堆放在竹笪上進行漚堆發酵。這是決定六堡茶色、香、味的關鍵工序。堆高3—5厘米,每籮裝濕茶坯15千克左右,堆漚時間在15小時以上,茶堆溫度一般在40℃左右為宜。如溫度高過50℃,則會燒堆,因此在漚堆過程中要注意翻堆散熱。漚堆時溫度低,即用60℃左右的火溫將茶坯烘至五至六成干再漚堆。經過漚堆發酵之后,茶條會輕散一些,因此要進行復揉5—6分鐘。六堡茶烘干也分毛火和足火兩次進行。傳統的方法是用烘茶鍋(烘籠),攤葉3.3厘米左右,盡量是用松明火烘,烘溫80—90℃,每隔5—6分鐘翻拌一次,烘到六至七成干下焙攤涼半小時,即進行打足火,足火溫度50—60℃,攤葉厚度6.6厘米,烘2—3小時,茶梗一折即斷即可。

精制過程

先進行冷發酵,將毛茶增濕,含水量達12%。堆漚7—10天,以補初制發酵不足,當茶葉水分干到10%左右,即上蒸半小時,至葉全軟為度,葉含水達到15%—16%。傳統的制法是將茶炊蒸后堆置20—30天,這些漚堆的濕熱作用。進一步促使茶葉內含物的變化。

涼置陳化

六堡茶的品質要陳,越陳越佳。涼置陳化,是制作過程中的重要環節,不可或缺。一般以簍裝堆,貯于陰涼的泥土庫房,至來年運銷,而形成六堡茶的風格。因此,夏蒸加工后的成品六堡茶,必須經散發水分,降低葉溫后,踩簍堆放在陰涼濕潤的地方進行陳化,經過半年左右,湯色變得更紅濃,滋味有清涼爽口感,且產生陳味,形成六堡茶紅、濃、醇、陳的品質特點。

包裝方法

六堡茶一般采用傳統的竹簍包裝,有利于茶葉貯存時內含物質繼續轉化,使滋味變醇、湯色加深、陳香顯露。為了便于存放,也將六堡茶成品壓制加工成塊狀、磚狀、金錢狀、圓柱狀,還有散裝。其品質特點是:色澤黑褐光潤,特耐沖泡,葉底紅褐色。


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